Ingredienti per circa 8 zeppole
Uova medio-grandi 3
Burro 70 gr
Zucchero 40 gr
Limoni la scorza grattugiata di 1
Acqua 250 ml
Farina 00 150 gr
Sale 2 gr
per la crema pasticcera
Uova 3 tuorli
Farina o maizena 25 gr
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
Zucchero 75 gr
Latte 250 ml
per friggere e per guarnire
Ciliegie candite (o amarene sciroppate) 8
Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione
Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, realizzate per prima
cosa la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la
metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola,
con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con
una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto
a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e
mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare
conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
Preparate
ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il
burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente
ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno.
Non appena il
burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e
versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul
fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi
continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla
compatta. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina
biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per
incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e
lasciatelo intiepidire. Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una
ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla
volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata
completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete
compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore o
la foglia di una planetaria). Alla fine dovrete ottenere un composto
liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo,
formerà una specie di "nastro", come si dice in gergo. Trasferite il
composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.Ritagliate
dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra
ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete
con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto
sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina.
Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il composto non sarà
terminato.
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per
friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C:
l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi
di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare
uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale,
immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta
forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo
qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una
pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino
alla completa doratura , quindi sgocciolatele con una schiumarola e
ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente
da cucina. Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema
pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta
stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena
sciroppata, o una ciliegia candita, sulla sommità del ciuffo di crema,
trasferite le zeppole su di un piatto da portata e servite le vostre
zeppole fritte!
