INSALATA DI FREGOLA SARDA CON BOTTARGA E MIRTO !!!!

Ingredienti:

320 g di fregola grossa
180 g di formaggio primo sale
120 g di bottarga di muggine
250 g di pomodori ciliegino
1 cetriolo
olio evo mezzo bicchiere
succo di mezzo limone
2 ramoscelli di mirto fresco
brodo vegetale q b
sale q b

Preparazione:

1. cuocete la fregola nel brodo vegetale, avendo cura di lasciarla al dente. Appena scolata stendetela in una teglia larga e conditela con metà olio, mescolando di tanto in tanto fino a che sarà fredda.
2. togliete la pellicina che ricopre la bottarga e affettatela sottilmente. Sbucciate il cetriolo e affettatelo, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro se sono grandi o a metà se sono piccoli.
3. riducete a dadini il primo sale e versate tutti gli ingredienti in una capace terrina.
4. aggiungete la fregola ormai fredda, regolate di sale, tenendo conto che la bottarga è molto saporita, emulsionate il succo del limone e l’olio rimasto e condite.
5. aggiungete i ramoscelli di mirto, mescolate bene e lasciate insaporire per almeno un’ora prima di servire.

INSALATA DI LENTICCHIE CON AVOCADO E ZENZERO

Insalata di lenticchie con avocado e zenzero.

ingredienti per quattro persone.
240 g di lenticchie di Castelluccio
1 avocado maturo
1 cipollotto di Tropea fresco
100 g di mozzarella ben asciugata
50 g di olive taggiasche
100 g di pomodori privati dei semi
4 cm di zenzero fresco
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio evo
sale q b
basilico greco q b
mezzo limone

Preparazione.

1 lessate le lenticchie con le foglie di alloro, mantenendole al dente. Salatele solo quando sono quasi cotte. Scolatele, conditele con un cucchiaio di olio e lasciatele freddare.
Pelate l'avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo a dadini piccoli. Spruzzatelo con qualche goccia di succo di limone perchè non annerisca.
2 pulite i cipollotti, lavateli bene e riduceteli a dadini. Lasciateli a bagno in acqua fredda una decina di minuti. Tagliate a dadini tutti gli altri ingredienti e riuniteli in una capace terrina assieme alle lenticchie,le olive,l'avocado e lo zenzero grattugiato e spremuto fra due cucchiai. Regolate di sale, aggiungete l'olio, i cipollotti scolati e asciugati e il basilico. Mescolate bene e lasciate insaporire il tutto a temperatura ambiente per qualche ora.