LE CROCCHETTE AL POMODORO !!!!

Ingredienti per circa 10-12 crocchette di pomodoro: 400 gr di pomodori ciliegino, 100 gr di mortadella, 100 gr di parmigiano reggiano, un uovo, una cipolla media bianca, origano qb, santoreggia qb, 5 cucchiai di farina 00, 4 gr di lievito in polvere istantaneo per torte salate, sale qb, olio di mais per friggere qb.

Procedimento: sbollentate i pomodori per un minuto in acqua bollente, scolateli, pelateli ed eliminate i semi. Tagliateli a cubetti, salateli e metteteli in un colapasta in modo da perdere l’acqua.

Tritate finemente la cipolla, mettetela in un recipiente con i pomodori, la farina, l’uovo, la santoreggia, l’origano, la mortadella tagliata a cubetti, il lievito e il parmigiano. Amalgamate bene il tutto.

Scaldate l’olio in una padella (ne basterà poco) e versate a cucchiaiate il composto, giratele da entrambi i lati per farle dorare e scolatele su carta assorbente.

GLI ARANCINI DI RISOTTO AGLI ASPARAGI CON CUORE FILANTE

Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso Sant’Andrea
1 mazzo di asparagi bianchi
½ cipolla rossa
100 g di formaggio toma Piemontese
100 g di prosciutto cotto
50 g di grana
50 g di burro
1 bicchiere di latte
farina 00 q.b.
500 g di pane grattugiato
brodo vegetale
olio di semi di arachide
alloro
sale pepe

Procedimento
Tostate il riso con la cipolla tritata, gli asparagi, una foglia di alloro e 20 grammi di burro.
Bagnate con brodo caldo fino a coprite completamente, salate, pepate, mettete il coperchio e proseguite fino ad ottenere una cottura al dente.
Nel frattempo, tagliate a cubetti la toma, e sbriciolate il prosciutto cotto.
Se necessario scolate il riso dal liquido in eccesso, lavoratelo con il parmigiano ed il restante burro.
Stendete il riso in un vassoio per farlo raffreddare. Formate delle palline di risotto di forma e dimensioni regolari (arancini).
Inserite in ciascun arancino un pezzo di toma e il prosciutto.
Preparate una pastella con farina e latte (in alternativa acqua) che risulti di consistenza simile a quella del composto per le crespelle.
Tuffate gli arancini nella pastella, poi fateli roteare nel pangrattato e friggeteli in olio caldo per qualche minuto, e fino alla doratura desiderata. Scolate e servite accompagnando a piacere.

LE POLPETTE DI RICOTTA CON UN CUORE RICCO E GUSTOSO !!!

Ingredienti: 200 gr di patate già bollite (meglio ancora se cotte a vapore), 200 gr di ricotta fresca, 2 uova, filetti di acciuga, capperi, prezzemolo, pane grattugiato, sale, olio per friggere.

In una terrina sbattete 1 uovo con un pizzico di sale; aggiungete la ricotta, le patate già cotte e schiacciate, il prezzemolo sminuzzato e il pangrattato (circa 4 cucchiai). Mescolate il tutto molto bene.
Con le mani prendete un po' del composto e al centro metteteci 2 filetti di acciuga e 3 o 4 capperi; chiudete e formate una pallina che schiaccerete leggermente. Procedete così con il resto del composto.
Passate ogni polpettina nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le polpettine facendole dorare per qualche minuto per parte. Scolatele e fate perdere l'unto in eccesso su carta cucina.

VI PIACCIONO I CARTOCCI SICILIANI FRITTI !!!!!!

INGREDIENTI
500gr di farina 00
60gr di zucchero
40gr di strutto
250ml di latte
1 uovo
20gr di lievito di birra
un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
400gr di ricotta
150gr di zucchero
100gr di gocce di cioccolato
PREPARAZIONE
Amalgamate la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato e riponete in frigo.
In una ciotola capiente,unite la farina,il sale e mescolate.
In un'altra ciotola,versate il latte leggermente intiepidito e sciogliete il lievito al suo interno unendo anche lo zucchero.
Unite i due composti,aggiungete l'uovo,lo strutto ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Coprite il panetto con un panno e mettetelo a lievitare in forno(spento)con la luce accesa almeno per 1 ora,o finchè non raddoppia il suo volume.
Trascorso il tempo,dividete la pasta in piccolo pezzi uguali e formate dei cordoncini.
Avvolgete il cordoncino di pasta al cannello classico per cannoli facendo attenzione a sigillare bene i bordi,in questo modo eviteremo che si aprono durante la cottura.
Una volta pronti tutti i cartocci,disponeteli su una teglia con carta forno e lasciate lievitare per un'altra ora.
Friggete i cartocci in abbondate olio di semi e lasciateli asciugare e raffreddare su carta assorbente.
Una volta raffreddati,estraete i cannelli e, con l'aiuto di una sacc a poche farcite i cartocci quindi.
Passate i cartocci nello zucchero oppure spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

I KRAPFEN RIPIENI DI CREMA !!!!!!

INGREDIENTI
200gr di farina manitoba
50gr di zucchero
1 uovo
50gr di burro morbido
50ml di acqua
mezza bustina di lievito disidratato
la buccia grattugiata di un limone
olio di semi per la frittura
zucchero a velo qb
PER LA CREMA
4 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
1/2 litro di latte
vaniglia o buccia di limone grattugiata
PREPARAZIONE CREMA
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungi a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.
Versate poco per volta,e sempre girando,il latte bollente in cui avete messo in precedenza un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata.
Mettete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sbollire per 3-4 minuti.
Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.
PREPARAZIONE KRAPFEN
Versate a fontana la farina e lo zucchero in una ciotola capiente,al centro mettete il lievito che avete sciolto in precedenza nei 50ml di acqua tiepida.
Aggiungete il burro ammorbidito,l'uovo e la buccia grattugiata del limone.
Impastate vigorosamente per almeno 10 minuti,quindi ponete il panetto in una ciotola coperta con pellicola e lasciate riposare per mezz'ora in luogo tiepido.
Trascorso il tempo,dividete la pasta in piccole porzioni e formate delle palline.
Disponete le palline su una teglia con carta e spolverizzata con farina distanziandole ed appiattendole leggermente.
Lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora e mezza coprendo con un panno.
Appena i krapfen hanno raggiunto il raddoppio del volume,friggete in abbondante olio caldo.
Cuocete fino ad ottenere la doratura ottimale,mettete su carta assorbente e lasciate intiepidire.
Farcite i krapfen con la crema usando una sacca da pasticcere quindi,spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

POLPETTE DI POLENTA CON CUORE DI FORMAGGIO FILANTE !!!!!!

I

ngredienti per la polenta: 600 gr di farina di mais, 150 ml di acqua, sale grosso,
Ingredienti per le polpettine: 3-4 sottilette, 1-2 uova, pangrattato qb, olio per friggere.

Preparazione della polenta: fate bollire l'acqua con il sale, poi versate a pioggia la farina e fate cuocere per circa un'ora sempre mescolando (se avete poco tempo potete fare la polenta anche con la farina istantanea il risultato è altrettanto ottimo).
Quando la polenta è pronta lasciatela raffreddare completamente (potete usarla anche il giorno dopo).
La polenta deve risultare abbastanza dura, per lavorarla dovete inumidire le mani.

Preparazione polpettine: tagliate a dadini le sottilette, prendete un po' della polenta e riempite con un pezzo di sottiletta, poi richiudete per bene e date la forma della polpetta.
Passatele prima nel uovo sbattuto precedentemente, e poi nel pangrattato.
Mettete in una padella dell'abbondante olio, fatelo scaldare (non troppo) poi immergete le polpette friggendole su tutti i latti. Scolate sulla carta assorbente.
Servite le polpette di polenta con sottiletta ben calde.

LE POLPETTE DI MELENZANE RIPIENE DI MOZZARELLA !!!!

Ingredienti: 500 gr di melanzane pesate già sbucciate (l'interno bianco della melanzana), circa 100 gr di pane grattugiato + quello per l'impanatura, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 mozzarella, 1 uovo intero, 4 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, sale, olio extra vergine di oliva, olio per friggere.

Procedimento: sbucciate le melanzane e tagliatele a pezzetti.
In una padella fate rosolare con un filo di olio evo 1 spicchio di aglio, unite le melanzane tagliate a pezzetti, salate e fate cuocere con il coperchio per circa 25-30 minuti; se a fine cottura dovesse rimanere troppa acqua, fate cuocere altri 5 minuti senza coperchio.
Una volta cotte schiacciate le melanzane o frullatele con un mixer ad immersione, poi lasciate intiepidire.

Aggiungete alle melanzane l'uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e il basilico sminuzzato; mescolate bene e mettete il composto in frigo per circa 30 minuti per farlo rassodare. Intanto tagliate a dadini la mozzarella.
Trascorso il tempo, riprendete il composto (otterrete un composto morbido ma facile da lavorare) e con le mani fate delle polpettine al cui centro inserirete dei cubetti di mozzarella.
Passate le polpettine nel pangrattato, friggetele in abbondante olio caldo e mettetele a scolare su della carta cucina.
Se non volete friggerle, potete mettere le polpettine su una teglia foderata carta forno spennellata con un filo di olio e cuocerle in forno.

LE POLPETTE CON PATATE PARMIGIANO E ........................

Ingredienti per circa 20 polpettine: 400 gr di verdesca, 3 patate lessate, uno spicchio di aglio, un po' di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, 2 uova, sale, pepe, olio extra vergine di oliva. Ingredienti per la panatura: pangrattato, sale, parmigiano, rosmarino sminuzzato, 2 uova.

Procedimento: in una padella scaldate un po' di olio e fate cuocere la verdesca da ambo i lati; salate e pepate.
Appena cotta, togliete l'osso centrale e frullate la carne.

In una ciotola unite la verdesca frullata, le patate lessate e schiacciate, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe, parmigiano, pangrattato, 2 uova e mescolate bene il tutto.
Formate le polpettine, passatele nelle altre 2 uova sbattute e poi nel pangrattato aromatizzato.
Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.

LE OLIVE ALLA NONNA PAPERA PROVARE PER CREDERE !!!!

Ingredienti per 6 persone:
300 g di olive verdi
200 g di carne mista
2 cucchiai di grana grattugiato
noce moscata
limone grattugiato q.b.
una noce di burro
1 foglia di salvia
2 tuorli d’uovo
Per impanare :
100 g di farina
1 uovo
200 g di pane grattugiato
olio di arachide per friggere

Procedimento:
Lavare le olive e farle scolare bene, tritarle nel mixer o nel tritacarne grossolanamente.
Saltare la carne tagliata a piccoli pezzi con il burro , salare e pepare.
Tritare la carne nel mixer o nel tritacarne.
Unire tutti gli ingredienti con i tuorli, il parmigiano e la noce moscata aggiustare di sale. Volendo eseguire più facilmente l’impanatura delle piccole polpettine si può fare una pastella con 1 uovo intere, 2 cucchiai di farina, sale e ½ bicchiere di latte.
Altrimenti passarle nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato.
Friggerle in olio profondo sgocciolarle bene, sono buone sia calde sia fredde, si possono congelare prima di friggerle.

FRITTATINE DI PASTA ALLA NAPOLETANA .... NATURALMENTE FRITTE !!!!

INGREDIENTI
350gr di bucatini
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
800ml di latte
160gr di farina 00 setacciata
80gr di burro
un pizzico di noce moscata
sale qb
olio per la frittura
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
150gr di piselli
100 gr di prosciutto cotto
40gr di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine
2 fettine di cipolla
sale e pepe qb
INGREDIENTI PER LA PASTELLA
1 uovo
300ml di acqua
200gr di farina 00
pane grattuggiato qb
PREPARAZIONE
Il primo passaggio da fare è versare il latte in un pentolino ed intiepidirlo a fuoco dolce.
In un'altro pentolino,sciogliete il burro ed aggiungete poco per volta la farina mescolando con una frusta fino ad ottenere una cremina liscia e priva di grumi.
Aggiungete il latte tiepido a filo e mescolate sempre con una frusta fino ad ottenere una crema molto densa e corposa,spegnete e tenete da parte.
In una padella,fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio,quindi,aggiungete i piselli ed il prosciutto e fate cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e scolarteli quando avranno raggiunto una cottura al dente.
In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti,quindi,bucatini,piselli e prosciutto besciamella,formaggio,sale,pepe e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Versate il contenuto in una teglia di 28x18 cm,se non disponete della misura indicata,usate una qualunque ma tenete conto che dovete stendere il composto avendo un altezza di almeno 2/3cm.
Distribuite uniformemente il composto facendo pressione con una spatola e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.
Preparate la pastella rompendo un uovo in una ciotola capiente,aggiungete la farina setacciata e mescolando energicamente con una frusta aggiungete a filo l'acqua fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Trascorso il tempo,sformate il composto di bucatini ed aiutandovi con un coppapasta tagliate le frittatine.
Immergete le frittatine una per volta prima nella pastella poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio bollente.

LA RICETTA DELLE POLPETTE DI MELENZANE !!!!!!!

INGREDIENTI
2 melanzane grandi
2 uova
1 o 2 spicchi d’aglio
un ciuffetto di prezzemolo
abbondante di parmigiano grattugiato
100gr di mollica di pane raffermo e ammorbidito in acqua
sale e pepe qb
olio di semi per la frittura qb
PER LA PASTELLA
1 uovo
1 bicchiere di acqua
2/3 cucchiai di farina
PREPARAZIONE
Sbucciate le melanzane tagliatele a pezzi, cospargetele di sale e mettetele a perdere acqua in un colapasta.
Sciacquatele con cura, poi lessatele brevemente in acqua bollente, scolatele nuovamente e strizzatele.
Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio.
Riunite in una ciotola la polpa delle melanzane,la mollica del pane,le uova, il formaggio grattugiato, ed il trito di aglio e prezzemolo, poi salate e pepate.
Mescolate il tutto e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete del pangrattato.
Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per un’oretta.
Preparate le pastella mescolando con una frusta l'uovo,l'acqua e la farina con un pizzico di sale.
Trascorso il tempo,formate delle polpette,passatele nella pastella poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo.
Mettetele le polpette su carta assorbente quindi,spolverate di sale e servite.

I panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella !!!!!

INGREDIENTI
500gr. di farina “00″
20 gr.di lievito di birra
15 gr di sale
2 cucchiai di olio di semi
acqua tiepida qb
400 gr. di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 gr. di mozzarella
olio di semi per la frittura qb
PREPARAZIONE
Disponete la farina sul tavolo forandola al centro,aggiungete il sale ed il lievito che avete sciolto in precedenza in 1 bicchiere di acqua tiepida.
Lavorate l'impasto iniziando dal centro e continuate aggiungendo a filo l'acqua fino al completo assorbimento della farina.
Quando avrete ottonuto un panetto liscio e morbido,lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da un panno asciutto fino al raddoppio del suo volume e nel frattempo preparate il sugo di pomodoro.
Fate soffriggere l’aglio in due cucchiai di olio per qualche minuto, unite la polpa di pomodoro,salate e fate cuocere per 15 minuti,dopodichè mettetelo da parte.
Dividete la pasta in 6 parti uguali,date ad ognuna una forma circolare e posizionate su una metà un cucchiaio di sugo e una manciata di mozzarella.
Richiudete la pasta su sé stessa formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi.
Posizionate i panzerotti su una teglia e lasciateli riposare per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo,immergete uno per volta i panzerotti nell'olio bollente,una volta cotti,fateli riposare su carta assorbente quindi,servite.

I CORDON BLEU DI MELENZANE

Ingredienti

• Ingredienti:
• 1 melanzana
• 2 uova
• fettine di prosciutto
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• olio per friggere

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spuntate la melanzana e tagliatela a fettine.
Prendete una fettina di melanzana e mettete sopra un pò di prosciutto cotto e qualche pezzetto di mozzarella.

Tappa 2

Coprite con un'altra fettina di melanzana, Sbattete le uova in un piatto, salatele e in un altro mettete insieme il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Passate il cordon bleu nell'uovo e poi nel pangrattato.

Tappa 3

Friggete in abbondante olio per circa 5 minuti da entrambi i lati.

COME PREPARARE I FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI IN PASTELLA !!!!

Ingredienti: 12 fiori di zucca, 1 fiordilatte, acciughe sotto sale, 3 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 albumi d’uovo, olio di semi per friggere
Preparazione: tagliamo 12 cubetti di fiordilatte e 12 pezzetti di acciuga sotto sale. Puliamo i fiori di zucca, passiamo sotto l’acqua con delicatezza e asciughiamo su un canovaccio, Farciamo i fiori con acciuga e mozzarella dopo aver tolto il pistillo interno. Adagiamo su un piatto e intanto prepariamo la pastella. Mescoliamo velocemente la farina con 2/3 di una tazza d’acqua tiepida che aggiungiamo un po’ alla volta. Uniamo anche una presa di sale e alla fine il cucchaio di olio, mescoliamo bene e facciamo riposare. Intanto, montiamo due albumi a neve ben ferma e aggiungiamo alla pastella con delicatezza. Facciamo scaldare abbondante olio di semi in padella e friggiamo i fiori passati nella pastella ma pochi alla volta. Scoliamo su carta per fritti e serviamo caldi.

LA RICETTA DELLE POLPETTE DI PATATE !!!!

Polpette di patate e borragine

Ingredienti per 4 persone:

400 g di patate

200 g di foglie di borragine

100 g di farina

50 g di parmigiano grattugiato

2 uova

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione
Mondate la borragine, lavatela e scottatela in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Scolatela, strizzatela e tritatele finemente.
Lessate le patate per 30 minuti a partire da bollore. Scolatele, sbucciatele ancora tiepide e passatele allo schiacciapatate.
In una ciotola mettete la purea di patate, unite la borragine, 2 uova e mescolate per amalgamare. Aggiungete il parmigiano grattugiato, condite con il sale e una manciata abbondante di pepe, profumate con una grattugiata di noce moscata e lavorate ancora.
Formate tante polpettine, passatele nella farina setacciata e friggetele in abbondante olio ben caldo. Man mano che sono pronte, scolatele e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Regolate di sale e servitele subito ben calde.