INVOLTINI PRIMAVERA DELLA PROVA DEL CUOCO !!!!!!

500 g di sfoglie per involtini
Per il ripieno
100 g di carote tagliate a julienne
100 g di fagiolini corallo
100 g di germogli di soia
200 g di cavolo cinese
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 l di olio di arachide
soia e peperoncino

Preparazione della pasta :
Tagliare le carote e il cavolo cinese, saltarlo velocemente in padella con olio cipolla e aglio, unire i germogli di soia e i fagiolini lessati insaporire il tutto e condire con soia e peperoncino.
Prendere una sfoglia da involtini, mettere sopra una cucchiaiata di ripieno e chiudere ad involtino. Friggere in abbondante olio di arachide. Servire con soia o salsa in agrodolce oppure salsa piccante.

FRITTATA CON FAGIOLINI E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone :
8 uova
200 g di fagiolini freschi
6 zucchine novelle
10 fiori di zucchina
300 g di ricotta di pecora
60 g di grana grattugiato
maggiorana
alloro
olio extravergine di oliva
sale e noce moscata
Per lo stampo:
Burro, farina e 50 g di grissini sottili

Procedimento :
Tagliate le zucchine a rondelle, trifolatele in padella con un filo di olio, sale ed una foglia di alloro. Lasciate cuocere per 8/10 minuti, spegnete il fuoco e profumate con foglioline di maggiorana.
Ripulite i fiori, sminuzzateli delicatamente e tenete da parte.
Scottate i fagiolini in acqua bollente con un filo di olio, per circa 6 minuti, scolateli e teneteli da parte.
Amalgamate le uova con 100 g di ricotta, il parmigiano, una macinata di noce moscata, sale e qualche fogliolina di maggiorana. Aggiungete i fagiolini sminuzzai e versate il composto in una teglia dai bordi alti, precedentemente imburrata ed infarinata e cosparsa di grissini tritati.
Cuocete la frittata in forno per 25/30 minuti ad una temperatura di 160°C.
Sformate la frittata e dopo averla lasciata intiepidire, tagliatela in due strati. Sulla base spalmate la rimanente ricotta, cospargete le zucchine ed i fiori di zucchina, condite con maggiorana e sale, richiudete con il secondo strato e servite tagliando a fette come se fosse una torta farcita.

ROTOLI DI UOVA E CAROTE FARCITI DELLA PROVA DEL CUOCO !!!!

Ingredienti per 6 persone:

8 uova
4 carote
200 g di spinaci novelli
400 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di grana grattugiato
maggiorana
burro
sale pepe
misticanza di insalate

Procedimento
Sbattete le uova con il grana, le foglioline di maggiorana e salate. Aggiungete tre carote grattugiate finemente e versate il composto dividendolo in due teglie rettangolari imburrate e cuocete in forno a 160°C per 10/12 minuti.
Nel frattempo stufate gli spinaci novelli in una padella con una noce di burro e un filo di acqua. Salate e tenete da parte.
Lavorate la ricotta di pecora con sale e pepe, una carota grattugiata finemente.
Sformate le frittate e farcitele spalmando il composto di ricotta ed aggiungete gli spinaci strizzati.
Arrotolate e tagliate a tronchetti. Accompagnate a piacere con misticanza di insalata e servite.

I PEPERONI RIPIENI DELLA PROVA DEL CUOCO !!!!!

Ingredienti:
6 peperoni rossi
350 g di tonno all'olio di oliva
80 g di filetti di acciuga sott'olio
450 g di riso venere nero
80 g di capperi sotto sale
2 mazzetti di prezzemolo
sale q.b.
pepe bianco macinato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.




Procedimento
Lessare il riso per 20/30’. Sciacquare i capperi e far sgocciolare i filetti di acciuga. Pulire i peperoni eliminando il picciolo, privarli dei semi e scottarli in acqua bollente. Scolare il riso e lasciarlo raffreddare.
Con l’aiuto di una forchetta, sminuzzare il tonno con i capperi, le acciughe e il prezzemolo. Salare e pepare. Mettere il riso cotto e ben strizzato in una bacinella e mescolarlo con il trito di tonno. Farcire i peperoni, disporli in una pirofila e cuocerli in forno per qualche minuto fino ad ottenere una leggera gratinatura in superficie.