I BICCHIERINI DI TONNO E PEPERONI OTTIMI COME ANTIPASTO O COME SECONDO PIATTO !!!!

Ingredienti:
3 peperoni rossi
300 g di tonno all’olio di oliva
3 acciughe sott’olio
1 manciata di capperi sott’aceto
1 manciata di germogli di soia
250 g di fagioli cannellini prelessati
1 manciata di semi di sesamo
la scorza grattugiata di un limone
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.




Procedimento
Tagliare a listarelle i peperoni e cuocerli a fiamma vivace in un tegame antiaderente con due cucchiai di acqua, i capperi, le acciughe, un pizzico di sale e continuare a mescolare. Dopo circa 8’, aggiungere i germogli di soia e i cannellini. Mescolare su fiamma vivace per un paio di minuti. Spegnere e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per circa 20’. Nel frattempo, sbriciolare il tonno in una ciotola e condire con il sesamo. Servire in bicchierini monoporzione alternando uno strato di peperoni, cannellini e germogli con uno di tonno sbriciolato al sesamo. Completare con la scorza di limone grattugiata ed un filo di olio extravergine.

SFORMATINO DI CAROTE

SFORMATINO DI CAROTE
Ingredienti

400 g di carote grattugiate
300 g di spinaci lessati e strizzati
300 g di patate lessate
200 g di fontina
2 cipolle
100 g di pancetta tesa
basilico
pangrattato q.b.
una noce di burro
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione :
Imburrate quattro stampini monoporzione e cospargeteli con il pangrattato.
Tritate gli spinaci e la cipolla. Schiacciate le patate e grattugiate le carote. Tagliate la pancetta a striscioline sottili.
Tagliate la fontina a dadini
Scaldate un filo di olio in una padella, unite la pancetta e, quando comincerà a rosolare, unite la cipolla e lasciate appassire. Insaporite con il basilico spezzettato a mano e un pizzico di sale, e mescolate il tutto con patate e spinaci.
Suddividete le carote negli stampini, praticate in ognuno un incavo centrale, distribuite uno noce di impasto agli spinaci, un dadino di fontina in ogni stampino e premete bene il tutto in modo che risulti ben compatto.
Infornate a 200 °C per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare gli sformati rii per qualche minuto, quindi sformate e servite

GIRELLE DI ZUCCHINE RIPIENE !!!

Ingredienti: 3 zucchine, 3 uova, prosciutto cotto qb, fettine di formaggio qb, farina qb, un cucchiaio di latte, sale, olio per friggere.

Procedimento: lavate e asciugate con carta cucina le zucchine. Spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza.
In un piatto, sbattete le uova con il latte e il sale; in un altro piatto versate la farina.
In una padella scaldate l'olio per friggere, passate le zucchine prima nella farina, poi nell'uovo e friggetele fino a quando saranno ben dorate su ambo i lati.
Poi ponetele ad asciugare l'olio in eccesso su della carta cucina.
Farcite le fettine di zucchina con del prosciutto e formaggio. Arrotolatele e posizionatele su una pirofila da forno.
Fate gratinare le zucchine in forno sotto il grill per alcuni minuti.

I CARCIOFI RIPIENI Tratto dal ricettario “il vero re dei cucinieri”

Ingredienti:
6 carciofi mamme
20 g di funghi secchi
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
pane fresco
300 g di ricotta di pecora
3 uova
un pezzo di grana intero
sale e pepe
spezie miste
4 patate
olio extravergine d’oliva
pangrattato

"Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntandoli superiormente, tagliateli in mezzo per lungo se sono piccoli o in 3/4 fette se sono grossi e metteteli in acqua fresca. Intanto fate rinvenire un una tazza con acqua bollente un pizzico di funghi secchi.
Inzuppate nella stessa loro acqua alquanta mollica di pane tritate tutto con due spicchi d'aglio e prezzemolo.
Poneteli poi in un tegame aggiungetevi ricotta, uova, parmigiano sale e spezie, e rimestate ben bene per assimilare l'impasto.
Ritirati i carciofi dall'acqua, fateli sgocciolare asciugandoli con una salvietta, accomodateli su una teglia con olio (io qui li appoggio su fette di patata che ho sbucciato e tagliato) stendete su ciascun pezzo di essi una porzione del suddetto, mettetevi sopra pangrattato, poi un altro filo d'olio e fate cuocere in forno e con fuoco sotto e sopra".

LE BARCHETTE DI MELENZANE RIPIENE !!!!!

Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana, 1 zucchinetta (meglio se genovese), 1 peperone rosso non molto grande, polpa di melanzana, olio di oliva qb, sale, pepe qb, 2 pomodorini pachino, un pugnetto di grana padano.

Procedimento: prendete uno scavino e rimuovete parte della polpa all'interno della melanzana. Mettete la polpa da parte.
Tagliate a dadini tutte le verdure compresa la polpa di melanzana insieme ai pomodorini tagliati anch'essi a dadini.
Metteteli le verdure in padella con un filino di olio, un po’ di sale, un po’ di pepe e fateli saltare; lasciateli al dente perché poi dovranno cuocere anche in forno.
Cuocete le due mezze melanzane al forno oppure friggetele. Poi riempitele con il composto di verdure e spolveratevi sopra un po’ di grana.
Rimettete in forno in modo da formare una deliziosa crosticina.

I PEPERONI RIPIENI DELLA PROVA DEL CUOCO !!!!!

Ingredienti:
6 peperoni rossi
350 g di tonno all'olio di oliva
80 g di filetti di acciuga sott'olio
450 g di riso venere nero
80 g di capperi sotto sale
2 mazzetti di prezzemolo
sale q.b.
pepe bianco macinato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.




Procedimento
Lessare il riso per 20/30’. Sciacquare i capperi e far sgocciolare i filetti di acciuga. Pulire i peperoni eliminando il picciolo, privarli dei semi e scottarli in acqua bollente. Scolare il riso e lasciarlo raffreddare.
Con l’aiuto di una forchetta, sminuzzare il tonno con i capperi, le acciughe e il prezzemolo. Salare e pepare. Mettere il riso cotto e ben strizzato in una bacinella e mescolarlo con il trito di tonno. Farcire i peperoni, disporli in una pirofila e cuocerli in forno per qualche minuto fino ad ottenere una leggera gratinatura in superficie.

LA RICETTA DEI POMODORI RIPIENI UN OTTIMO PIATTO ESTIVO !!!!

Ingredienti (per 4 persone):

pomodori 4
acciughe sotto sale 4
pane casereccio raffermo 200 g
aglio uno spicchio
prezzemolo un ciuffo
olio d'olive extravergine 6 cucchiai
sale q.b.

■ Procedimento:
Tagliamo il pane a cubetti di circa un centimetro di lato; dissaliamo le acciughe, priviamole della testa e della lisca centrale e spezziamole grossolanamente; sbucciamo l'aglio e tritiamolo assieme al prezzemolo, che avremo lavato e mondato.
Mettiamo tutti questi ingredienti in un pentolino con 4 cucchiai di olio; poniamo su fuoco basso e lasciamo tostare il pane, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che si insaporisca bene e che si impregni di tutti gli aromi; infine insaporiamo con un pizzico di sale. Accendiamo il forno e portiamolo a 200 °C.
Laviamo i pomodori, asciughiamoli e tagliamoli a metà in senso orizzontale e svuotiamoli con un coltellino affilato, eliminando gran parte della polpa; quindi riempiamoli con il pane tostato e il suo condimento.
Mettiamo i cestini di pomodori su una placca da forno unta con l'olio rimasto e poniamo nel forno per circa 20 minuti. Sforniamoli, trasferiiamoli su un piatto da portata e serviamoli ben caldi in tavola.

INVOLTINI DI PATATE CON PANCETTA !!!!!

Ingredienti (per 4 persone):

600 g di patate del tipo non farinoso
1 spicchio d'aglio
70 g di pancetta affumicata tagliata a fette
2 pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di erba cipollina
¼ l di latte
30 g di burro
sale
pepe appena macinato

■ Procedimento:
Peliamo le patate, laviamole e tagliamole a fette molto sottili. Sbucciamo e tritiamo l'aglio, tagliamo la pancetta a striscioline; facciamo scottare i pomodori in un pentolino con acqua in ebollizione, priviamoli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliamoli a cubetti. Laviamo l'erba cipollina e tritiamola finemente.
Imburriamo una pirofila con poco burro e adagiamoci la metà delle patate, cospargiamole con l'aglio tritato, distribuiamoci quindi la pancetta tagliata a striscioline, i pomodori, l'erba cipollina, un pizzico di sale e una presa di pepe. Continuiamo con le patate rimaste, il sale e il pepe; versiamo il latte fino a livello delle patate. Distribuiamo infine il burro rimasto a fiocchetti, copriamo con carta di alluminio e porre la pirofila in forno preiscaldato a 180 °C, per 40 minuti circa. Serviamo subito ben caldo in tavola.

LE MILLEFOGLIE DI MELENZANE !!!!!!!!!!

Cuocere le melanzane a fette in forno a 180 gradi per 15 minuti circa, a parte preparare la salsa di pomodoro, tagliare a fette sottili la scamorza, preparare una emulsione di basilico e olio e del formaggio parmigiano; in una teglia da forno adagiare le melanzane e fare 4 o 5 strati come per la parmigiana alternando gli ingredienti, infornare per 15 minuti a 180 gradi e servire.

LA PARMIGIANA DI ZUCCHINE !!!!!

 Ingredienti:
- Zucchine 700 g
- Pecorino 100 g
- Sugo di pomodoro 700 g
- Mozzarella 250 g
- 3 Uova medie
- 4 Foglie di basilico
- Mezza cipolla
- Farina q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Olio di semi di girasole q.b. (per la frittura)
- Sale q.b.

Procedimento:
Per il sugo di pomodoro:
1)In una casseruola versate un filo d'olio e aggiungete la cipolla tritata grossolanamente. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro e diluitela con un pò di acqua  2)Inserite il basilico, salate e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma media

3)Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza
4)Ora sbattete le uova e, a parte, preparate la farina per l'impanatura
5)Immergete le zucchine prima nelle uova e successivamente nella farina
6)In una padella profonda versate abbondante olio, quindi friggete le zucchine, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio
8)Ultimata la cottura, scolatele su carta assorbente e salatele
9)Prendete una pirofila, versateci un pò di sugo, del formaggio, e adagiate le zucchine fino a ricoprire l'intera superficie
10)Continuate con la mozzarella a dadini, il formaggio, il sugo di pomodoro e terminate adagiando le zucchine. (ripetete questa operazione per il numero di piani che volete ottenere)
11)Terminate la parmigiana con l'ultimo strato di zucchine, il formaggio e il sugo.
12)Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti.

GATEAU DI PATATE CON PRIMO SALE E MORTADELLA !!!!!

Ingredienti (Per 6 persone):
- Patate 1 kg
- Parmigiano (Maletti) 80 g
- 3 Uova
- Primosale 100 g
- Mortadella A Tocchetti (Villani) 100 g
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e Pepe q.b.

Procedimento:
1) Lavate e lessate le patate per circa 40 minuti, verificate la cottura con una forchetta (le patate devono risultare morbide) (Foto 1).
2) Nel frattempo grattugiate il parmigiano e mettetelo da parte (Foto 2).
3) Continuiamo la preparazione riducendo a tocchetti la mortadella e il primosale (Foto 3-4).
4) Scolate e fate raffreddare le patate lesse.
5) Schiacciate le patate con l'apposito attrezzo o con una forchetta (Foto 5).
6) Aggiungete alle patate, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe e mescolate bene (Foto 6-7-8-9).
7) Continuate aggiungendo la mortadella e il primosale a tocchetti (Foto 10-11).
8) Prendete una pirofila da forno e ungetela con dell'olio d'oliva (Foto 12).
9) Versate il composto e rendetelo uniforme su tutta la superficie; Concludete con un filo d'olio. (Foto 13-14-15)
10) Infornate a 200°C per 20-25 minuti (dovrà risultare dorato).
A questo punto non vi resta che servire il vostro gateau di patate con primosale e mortadella.

GLI INVOLTINI DI PEPERONI !!!!

 - Ingredienti (Per 4 persone):

- 2 mozzarelle
- Culatello 110 g (Villani)
- Olive denocciolate (nere e verdi)
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- 2 Peperoni (rosso e giallo)

Procedimento:
1) Lavate e asciugate i peperoni. Rimuovete il picciolo e tagliateli in quattro parti nel senso della lunghezza (Foto 1-2-3-4).
2) Grigliate i peperoni in una padella, fateli raffreddare e spellateli (foto 5-6 ).
3) Continuiamo la preparazione tagliando la mozzarella a fette non troppo spesse (Foto 7).
4) Sistemiamo i peperoni sul piano da lavoro e adagiamoci sopra il culatello (Villani) (Foto 8-9)
5) Continuate con la mozzarella, il basilico e richiudete formando un involtino.
6) Infilzate con uno stuzzicadenti per tenere fermo il tutto e decorate con qualche oliva denocciolata.
A questo punto servite i vostri involtini estivi di peperoni o come antipasto oppure come secondo piatto.

IL RISOTTO PRIMAVERA BUONO ANCHE D'ESTATE !!!

280 g di riso Carnaroli
1 carota
2 zucchine piccole
1 porro
4 pomodorini
il cuore di un sedano
brodo vegetale q b
80 g di parmigiano
2 cucchiai di olio evo
50 g di burro
vino bianco q b
sale e pepe q b
basilico.

Preparazione.

1 affettate sottile il porro e fatelo appassire in un largo tegame con l'olio. Aggiungete il riso e tostatelo, quando sarà trasparente bagnatelo col vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete il brodo caldo, poco per volta. Non aggiungetene altro finchè non sarà assorbito il primo.
2 lavate e tagliate a dadini piccoli tutte le altre verdure. Saltatele in padella, mantenendole croccanti. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungete le verdure e portatelo a cottura. Deve restare al dente.
3 quando il riso sarà cotto, a fuoco spento aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mantecate bene. Coprite e lasciatelo riposare 2/3 minuti a tegame coperto. servitelo con una foglia di basilico fresco e una grattata di pepe nero se gradite..

LA RICETTA DEI CANNELLONI DI MELENZANE !!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 2 melanzane

- 350 g di pomodori da sugo

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio di oliva extra vergine

- 200 g di ricotta di pecora

- 130 g di mozzarella di bufala

- 50 g di parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

PREPARAZIONE

1 Affettate nel senso della lunghezza le melanzane, spennellatele con poco olio e fatele grigliare

2 Tagliate a metà i pomodori, strofinateli su una grattugia a fori grossi, raccogliete la polpa in una terrina e scartate la buccia. Fate dorare l'aglio in due cucchiai di olio, aggiungete la polpa di pomodoro e abbondate di basilico. Salate e cuocete per 4-5 minuti

3 Amalgamate la ricotta, la mozzarella a dadini e metà del parmigiano in una terrina. Regolate di sale e pepe

4 Stendete un po' di salsa di pomodoro su una teglia da forno. Spalmate un cucchiaio di farcia su ogni fetta di melanzana, inserite una foglia di basilico e arrotolate fino a formare una sorta di involtino che adagerete sul pomodoro dalla parte della chiusura. Ultimate con il resto della salsa, un filo di olio e il rimanente parmigiano. Gratinate in forno preriscaldato a 200 °C per qualche minuto