LA RICETTA DELLA TORTA SALATA VALDOSTANA ✿ ✿

Ingredienti per 4 persone 
4 etti di farina doppio zero
14 cucchiaini di olio di oliva
6 cucchiai di latte
2 uova 
2 tuorli
1 pizzico di sale
prosciutto cotto
fontina valdostana

Preparazione:

Porre la farina all'interno di un recipiente e aggiungere il sale, le uova dopo averle precedentemente sbattute, l'olio e il latte.
Amalgamare il tutto sino a formare un impasto solido che dovrà riposare per 30 minuti in frigorifero. Per la farcitura: dividere la sfoglia in due parti.
Stendere una parte dell'impasto su carta da forno e successivamente posizionarlo all'interno di una teglia.
Bucherellare la base e aggiungere prosciutto e fontina precedentemente spezzettati in cubetti e striscioline.
Stendere la sfoglia rimanente per coprire il tutto e chiudere la torta ai bordi, pizzicando la pasta, infine bucherellare la parte superiore e condire con un filo di olio d'oliva.
Cuocere in forno statico regolato a 180° per circa 40 minuti.

LA RICETTA DELLA PIZZA ROSSA VEGETARIANA ALLE VERDURE MISTE

1 cipolla bianca
2 carote novelle
1 melanzana
½ peperone rosso
½ peperone giallo
2 zucchine
8 bocconcini di mozzarella
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di aceto di Xeres
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Mondate le verdure, tagliatele a grossi pezzi, conditele con due-tre cucchiai di olio e allargatele sopra una teglia foderata con carta da forno. Cuocete le verdure in forno a 200 °C finché non sono tenere (20 minuti circa). Mentre sono ancora calde, insaporitele con sale, pepe e aceto di Xeres.
Alzate la temperatura del forno a 220 °C.
Stendete la pasta con le mani sul piano di lavoro infarinato e distribuitevi sopra la passata. Trasferite la pizza sulla piastra calda e cuocete a 220 °C per 20 minuti o finché non risulta cotta e ben dorata. Guarnitela con le verdure miste, riponetela in forno per qualche minuto per riscaldarle.
Se desiderate, servite la pizza con l’aggiunta dei bocconcini di mozzarella a crudo, tagliati a metà, irrorati con un filo di olio extravergine di oliva e condite con pepe e le foglie di basilico.

N.B. Eliminando il formaggio, questa pizza è indicata non solo per i vegetariani, ma anche per i vegani.

FOCACCINE AL GRANA AI TRE BURRI

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina “00”
1 panetto di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
1 bicchiere di latte fresco intero
20 g di sale fino
2 uova
¼ di panna fresca
50 g di grana grattugiato

Per il burro al tonno:
200 g di burro
100 g di tonno
1 acciuga sotto’olio
1 cucchiaio di capperi
succo di limone
Per il burro con carciofini
150 g di carciofini sott’olio,
Per il burro ai funghi
100 g di funghi misti
una spruzzata di brandy
sale e pepe

In una terrina sciogli il panetto di lievito nel latte tiepido con il pizzico di zucchero
aggiungi tanta farina quanta ne serve per ottenere un impasto molto molle e lascia riposare coperto per circa un’ora. Unisci, in una terrina a parte , il sale ed il parmigiano alla farina e miscela mescolando con le mani.
Trascorsa un’ora circa, il volume dell’impasto sarà almeno raddoppiato, aggiungi allora la panna , le uova e mescola bene fino ad amalgamare l’impasto. Aggiungi la farina, mescolata al sale e parmigiano all’impasto sempre impastando. L’impasto dovrà risultare morbido ma compatto , se occorre aggiungi un altro poco di farina.
Lascia riposare coperto ancora un’ora. Rovescia l’impasto sul tagliere infarinato e aiutandoti con il matterello stendi l’impasto alto almeno due cm. Ricava i panini tagliando con i coppapasta della forma desiderata. Metti a lievitare direttamente in teglia su carta da forno. Lascia almeno un dito di distanza tra un panino e l’altro perché non si attacchino fra loro lievitando. Trascorsa circa mezz’ora spruzza o pennella con acqua o latte e inforna a forno caldissimo 200° per 15 minuti circa. Togli dal forno appena dorati e lascia raffreddare prima di incidere con un coltello in senso orizzontale e farcire a piacere
Per il burro aromatizzato :Montare 500 g di burro, aggiustare di sale e pepe e dividerlo in tre parti. Con il frullatore tritare 1 cucchiaio i capperi, l’acciuga e il tonno. Unire il composto al burro montato e aggiungere qualche cucchiaino di succo di limone.
Per il burro ai carciofini: Con il frullatore tritare i carciofini e aggiungerli alla seconda parte di burro montato.
In ultimo, prendere il burro rimasto, spolverarlo con tartufo a piacere ed una spruzzata di brandy. Correggere di sale e pepe.

QUICHE CON PANNA ZUCCHINE E ...............

Procedimento: ungete una teglia rotonda con burro.
A parte friggete in padella con un filo di olio 2 zucchine tagliate a rondelline, poi regolate di sale, unite un pizzico di pepe nero e timo; quando saranno pronte spegnete il fuoco e tenetele da parte.
Foderate la teglia con la pasta brisée facendola fuoriuscire dal bordo.
In una ciotola mescolate insieme 200 gr di panna da cucina, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Sulla base della brisée distribuite un po' di provola tagliata a tocchetti e del prosciutto cotto spezzettato, versate sopra il composto di panna, distribuite le zucchine e ripiegate il bordo della pasta che fuoriesce, all'interno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti; durante gli ultimo 5 minuti attivate la funzione grill.

LA PIZZA SFOGLIA CON SALAMINO PICCANTE !!!!!

Ingredienti: 1 rotolo di pasta soglia, 100 gr di salamino piccante, 1 uovo intero, 1 mozzarella, 30 gr di formaggio grattugiato, 80 ml di latte.

Procedimento: srotolate la pasta sfoglia, adagiatela su una teglia foderata con carta forno e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo.
In una terrina sbattete l'uovo con il formaggio grattugiato e il latte.
Versate il composto all'interno della pasta sfoglia, unite la mozzarella tagliata a cubetti a e il salamino tagliato a fettine.
Ripiegate il bordo della pasta sfoglia verso l'interno e infornate (forno preriscaldato) a 190° per circa 30 minuti o fino a doratura.

LA PIZZA MARGHERITA PREPARATA CON IL LIEVITO MADRE !!!

Ingredienti

100 g di pasta madre,
250 g di farina (a vostra scelta),
150 ml di acqua tiepida,
un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
1-2 cucchiaini di sale
250 ml di passata di pomodoro,
300 g di mozzarella,
4 foglie di basilico,
pepe q.b.
Preparazione
Sciogliete completamente la pasta madre nell’acqua tiepida, avendo cura di non lasciare troppi grumi. Aggiungete quindi circa la metà della farina e impastate.
A questo punto aggiungete anche l’olio, il sale e il resto della farina. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo riposare per 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, dategli un paio di impastate sulla spianatoia e stendente in teglia, aiutandovi con un mattarello.
Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare altre 2 ore.
Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e insaporite la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e le foglie di basilico lavate e spezzettate a mano.

Farcite le pizze con la passata e la mozzarella, e infornate in forno già caldo a 220-240° C per 15 minuti.

LA RICETTA DEI MUFFIN ALLA PIZZA !!!!!!

INGREDIENTI

125 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 uovo
30 gr di olio evo
100 gr di parmigiano reggiano
120 gr di latte
1 cucchiaino di sale
origano
100 gr di mozzarella tagliata a cubetti
20 pomodorini s.marzano mignon
alcune foglie di basilico


accendere il forno a 180°

in una ciotola mettere la farina, il parmigiano e il lievito e miscelare bene. aggiungere l’olio , il latte, l’uovo e il sale e amalgamare bene con una frusta . Attenzione non sarà un impasto molle , ma abbastanza sostenuto in quanto sia i pomodorini che la mozzarella con i loro liquidi, renderanno un impasto ottimale e ben idratato.

unire al composto gli aromi che più preferite, io ho messo l’origano , la mozzarella e i pomodorini tagliati a cubetti e il basilico sminuzzato e ho amalgamato con l’aiuto di una spatola.

trasferire il composto nei pirottini inseriti nella teglia apposita da muffin. (io mi sono aiutata con il dosatore di gelato che avrete cura di bagnare in acqua di tanto in tanto).

cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fate la prova stecchino, tenendo presente che lo stesso sarà umido in quanto all’interno ci sono sia pomodorini che mozzarella.

LA RICETTA DELLE PIZZE MONTANARE !!!!!!

INGREDIENTI
500gr di farina
250 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
un pizzico di zucchero
500 gr di mozzarella
500 nl di passata di pomodoro
20 gr di parmigiano
basilico, olio, sale e
olio per friggere
PREPARAZIONE:
Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Lavorare l’impasto e aggiungere l’olio e il sale. Lavorare fino a rendere la pasta liscia e omogenea.
Dividere l’impasto in 12 palline e metterle a lievitare ricoperte da un panno per circa 3 ore.
Preparare un sughetto cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio il sale e basilico e cuocere per circa 15 minuti.
Aprite l’impasto con le mani in modo da formare una pizzetta rotonda e friggete in olio bollente.
Fate cuocere le pizzette montanare un minuto per lato, quindi disporre su un piatto e condirle con il sugo di pomodoro bollente.
Aggiungere subito la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano in modo che possa sciogliersi a contatto con il calore delle pizzette appena fritte.
Appena la mozzarella si sarà sciolta, portate le montanare in tavola.

LA PIZZA RIPIENA NAPOLETANA !!!!

INGREDIENTI
500 gr di farina
1 panetto di lievito di birra
1 cucchiai di strutto
20gr di sale
un pizzico di pepe
4 uova
80gr di parmigiano
150gr di mortadella
150gr di salame
150gr di ricotta
150gr di fontina
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in acqua tiepida ed aggiungetelo alla farina con lo strutto ed il sale.
Impastate aggiungendo a filo altra acqua fino ad ottene un impasto morbido e liscio.
Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 2 parti uguali.
In una ciotola,sbattete le uova col sale e parmigiano quindi,aggiungete tutti i salumi tagliati a cubetti.
Stendete la prima parte d'impasto in una teglia leggermente unta e versate il composto di uova e salumi.
Coprite con la seconda parte dell'impasto e sigillate i bordi facendo pressione con le dita.
Infornate a 180° per circa 1 ora,quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

COME PREPARARE UNA DELIZIOSA SPIANATA ROMAGNOLA !!!

Ingredienti:

Farina 00 250 gr

Farina manitoba 250 gr

Acqua 300 ml

Sale fino 10 gr

Malto 1 cucchiaino (o 1 cucchiaino di zucchero)

Olio di oliva extravergine 30 gr

Lievito di birra disidratato 4 gr (oppure fresco 12 gr)

       INGREDIENTI PER COSPARGERE:

Olio di oliva extravergine 2 cucchiai

Sale grosso q.b

Procedimento:

Per prima cosa occupatevi di setacciare le due farine in una ciotola capiente.
Mettete il lievito di birra in una ciotola e aggiungete un cucchiaino  di malto o zucchero, aggiungete poca acqua ( presa dalla dose della ricetta), mescolate fino a sciogliere il lievito. Nell’acqua restante sciogliete il sale fino e 30 gr di olio evo ( extravergine di oliva). Unite alle farine setacciate il composto di lievito e mescolate con le dita per incorporarlo, poi aggiungete il composto di acqua olio e sale e impastate il tutto. Una volta che il tutto sarà ben amalgamato continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia per circa 10 minuti, fino ad avere un composto omogeneo e liscio. Mettete l’impasto in una ciotola spolverizzata con un po di farina. Adesso coprite con la pellicola trasparente e mettete l’impasto a lievitare per almeno due ore nel forno ( ovviamente spento ) ma con la luce accesa. Trascorse le due ore prendete una teglia e ponete al di sopra un foglio di carta da forno, cospargetelo con 2 cucchiai di olio. Poi prendete l’impasto e stendetelo sulla teglia. Adesso mettete un po di sale grosso e del rosmarino in superficie. Mettete a lievitare per 40 minuti circa in forno spento ma sempre con la luce accesa. Preriscaldate il forno a 200° e infornate per circa 30 minuti. Appena sarà dorata sfornate e mettetela su una gratella. Non appena sarà tiepida tagliate e servite accompagnata con formaggi e salumi.

VI PIACCIONO I CONI DI PIZZA? OGGI VI REGALIAMO LA RICETTA E SONO ANCHE FACILISSIMI DA PREPARARE !!!

Ingredienti per 6 persone

• Un rotolo di pasta sfoglia congelata o fresca
• Pancetta a cubetti
• Prosciutto crudo a cubetti
• Una mozzarella tritata finemente
• Salsa di pomodoro
• Origano
• 1 uovo sbattuto

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C.
Scongelate la pasta sfoglia (se è congelata) poi tagliatela a striscioline di 1cm e mezzo.
Spennellate con l’uovo sbattuto. Imburrate dei coni per cannoli in acciaio.
Adesso arrotolate le striscioline sui coni, lasciando un’estremità aperta.
Cuocete per 15 minuti a 200°. Lasciate raffreddare e poi togliere dal cono facendo attenzione. In una terrina mescolate la pancetta con metà della salsa pomodoro, 1/3 della mozzarella e un pò di origano.
Riempite i coni con il condimento alla pancetta o al prosciutto, riempite fino all’estremità. Aggiungete in ognuno un pò di mozzarella e cospargete con l’origano.
Infornate per 3-4 minuti fino a quando la mozzarella non sarà sciolta.