6 uova
180gr di zucchero
180gr di farina setacciata
Le uova devono essere a temperatura ambiente, solo così si gonfieranno bene.
Montare a lungo le uova con lo zucchero.
Il composto è pronto quando, sollevendo la frusta, le uova “scrivono” qualche secondo prima di sparire.
Questo risultato si ottiene dopo circa 20minuti di lavorazione.
La farina deve essere ben setacciata e va incorporata in 3-4 volte, utilizzando un leccapentole o un cucchiaio di legno e utilizzando un movimento dal basso verso l’alto e dai lati verso il centro.
L’importante, per ottenere un ottimo pan di spagna, è quello di incorporare una grande quantità di aria e di non smontare le uova incorporando la farina in modo sbagliato.
Imburrare una teglia da 18cm di diametro e infarinarla.
Versate il composto montato e infornare a 160° per 50 minuti circa.
Per i primi 20 minuti non bisogna MAI aprire il forno, questo provocherebbe uno sbalzo di temperatura che bloccherebbe la lievitazione.
Per verificare la cottura, fare la prova dello stuzzicadenti.
Con queste dosi si ottiene un pan di spagna di 5 cm di altezza.
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