1 carota
2 zucchine piccole
1 porro
4 pomodorini
il cuore di un sedano
brodo vegetale q b
80 g di parmigiano
2 cucchiai di olio evo
50 g di burro
vino bianco q b
sale e pepe q b
basilico.
Preparazione.
1 affettate sottile il porro e fatelo appassire in un largo tegame con l'olio. Aggiungete il riso e tostatelo, quando sarà trasparente bagnatelo col vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete il brodo caldo, poco per volta. Non aggiungetene altro finchè non sarà assorbito il primo.
2 lavate e tagliate a dadini piccoli tutte le altre verdure. Saltatele in padella, mantenendole croccanti. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungete le verdure e portatelo a cottura. Deve restare al dente.
3 quando il riso sarà cotto, a fuoco spento aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mantecate bene. Coprite e lasciatelo riposare 2/3 minuti a tegame coperto. servitelo con una foglia di basilico fresco e una grattata di pepe nero se gradite..
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