Ingredienti (per 6 persone):
farina bianca 40 g
farina integrale 40 g
pere 1 kg
zucchero 80 g
uova 2
lievito per dolci 1/2 bustina
latte 1/2 bicchiere
succo di limone 1 cucchiaio
burro 20 g
sale
Procedimento:
Imburrate e infarinate una tortiera.
Lavate le pere, pelatele, privatele del torsolo e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola, irroratele con il succo di limone, cospargetele con lo zucchero e mescolate il composto con un cucchiaio di legno.
In un'altra ciotola lavorate i tuorli con la frusta ; unitevi la farina bianca e la farina integrale setacciate assieme al lievito e amalgamatele ai tuorli; versatevi a filo il latte e incorporatelo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella morbida.
A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente alla pastella preparata. Versatela nella ciotola contenente le pere e mescolate delicatamente il composto. Versatelo nella tortiera preparata precedentemente, ponetela in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere la torta per 50 minuti circa. Servitela tiepida o fredda.
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