Per la crema di zucchine dobbiamo lessare le zucchine intere in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Quando le togliamo dall’acqua, tagliamo la parte superiore e inferiore; il resto delle zucchine le tritiamo aggiungendo la menta, un cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua fredda. Tritiamo bene finché non diventa una crema.
Ora passiamo a lavare e sgusciare i gamberi (ricordandoci di lasciare qualche gambero intero), di togliere il filo nero che si vede nei gamberi sgusciati e di non buttare via le teste.
Mettiamo quindi in una padella un filo di olio d’oliva, uno spicchio di aglio e le teste dei gamberi. Le facciamo rosolare schiacciandole per fare uscire il succo che contengono e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua calda. Dopo circa 5 minuti, togliamo dalla padella le teste e l’aglio e mettiamo sia i gamberi sgusciati che quelli interi a cuocere per qualche altro minuto a fuoco basso, aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta.
Non ci resta quindi che cuocere li spaghetti e un minuto prima che siano cotti, li scoliamo conservando un po’ di acqua di cottura, li mettiamo nella padella con i gamberi e aggiungiamo la crema di zucchine.
Facciamo quindi mantecare aggiungendo un po’ di acqua di cottura finché li spaghetti non sono cotti. A piacere si può aggiungere nel piatto una spolverata di pepe.
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