Ingredienti:
200 gr di patate già bollite (meglio ancora se cotte a vapore), 200 gr
di ricotta fresca, 2 uova, filetti di acciuga, capperi, prezzemolo, pane
grattugiato, sale, olio per friggere.
In una terrina
sbattete 1 uovo con un pizzico di sale; aggiungete la ricotta, le
patate già cotte e schiacciate, il prezzemolo sminuzzato e il
pangrattato (circa 4 cucchiai). Mescolate il tutto molto bene.
Con
le mani prendete un po' del composto e al centro metteteci 2 filetti di
acciuga e 3 o 4 capperi; chiudete e formate una pallina che schiaccerete
leggermente. Procedete così con il resto del composto.
Passate
ogni polpettina nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le
polpettine facendole dorare per qualche minuto per parte. Scolatele e
fate perdere l'unto in eccesso su carta cucina.
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