LA RICETTA DEI BISCOTTI CIOCCO-COCCO

Per lo strato di cioccolato:

• 1 e 1/2 T di anacardi tritati finemente (per Tazza, io faccio riferimento a questa)
• 3 C di carrube in polvere
• 1 C di cacao in polvere
• 4 C di sciroppo d’agave
• 1 pizzico di sale fino integrale
• 4 C di olio extra vergine di cocco (fuso … che con questo caldo, è già sciolto a temperatura ambiente!)

 Per il ripieno:

• ½ T di cocco essiccato tritato finemente
• 1/3 di T di olio extra vergine di cocco (fuso)
• 4 cucchiai di latte di cocco

Procedimento:

Iniziare a lavorare lo strato di ciocco-carrube: miscelare tutti gli ingredienti in un mixer fino a quando risultano ben amalgamati. Prendere due fogli di carta da forno e riporvi nel mezzo la massa ottenuta: con l’aiuto di un mattarello, stenderla dello spessore di ½ cm. Con un coppapasta rotondo, preparare tanti dischi. Con queste dosi ne vengono circa 12, che permettono di ottenere 6 biscotti. Senza staccare i dischi, riporre la massa stesa in congelatore per 20 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: nel mixer, amalgamare tutti gli ingredienti fino a quando si forma una palla compatta. Dividere l’impasto in 6 parti uguali e modellarlo a palline.

Prelevare la massa stesa dal congelatore e, aiutandosi con un coltello per non deformare i dischi, staccarli uno a uno e disporli ordinamente su di un ripiano per prepararli alla farcitura.Depositare nel centro di ciascun disco la pallina di cocco e schiacciarla delicatamente: coprire con l’altro disco con cautela. Rimettere per altri 10 minuti i biscotti in congelatore.

A questo punto passarli in frigo, dove si conservano per molti giorni (se ce la fate a non mangiarli tutti). Si consiglia di consumarli il giorno dopo perchè il sapore migliora notevolmente.