Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone Nano
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 cipolla bionda
1 bicchiere di vino bianco
200 g di mozzarella fiordilatte
40 g di grana grattugiato
Basilico
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
alloro
sale
Procedimento:
Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo di olio, arrostiteli in forno per circa 15/20 minuti a 200°C. Trasferiteli in una busta di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, dividete la polpa in falde. Riponete le falde di peperoni rossi in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico ed un filo di olio.
Tostate il riso con la cipolla tagliata a julienne, un filo di olio ed una foglia di alloro. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo, salate, aggiungete la polpa di peperoni gialli frullata e portate a cottura. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con foglie di basilico, il parmigiano ed un filo di olio. distribuite il risotto in 4 piatti piani e lasciatelo raffreddare.
Rigenerate i “dischi” di riso in padellini antiaderenti leggermente unti. Fate saltare, posizionate nei piatti da portata ultimando con i peperoni rossi e la mozzarella strappata. Servite decorando a piacere.
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