Ingredienti:
300 g petto di pollo macinato
200 g di ricotta
1 uovo
40 g di grana grattugiato
30 g pangrattato
noce moscata
80 g di prosciutto crudo
vino bianco q.b.
2 foglie di salvia
olio extravergine d’oliva
sale
Lavorare il pollo con la ricotta, la noce moscata, un pizzico di sale, l’uovo, il pangrattato e il parmigiano.
Formare con il composto tante piccole polpette di forma allungata, avvolgere ciascuna di queste con una fetta di prosciutto, fermare eventualmente con uno stecchino.
Fare rosolare le polpette in una padella con l’olio e la salvia spruzzare con il vino bianco e cuocerle per 10 minuti a fuoco basso girandole con una paletta
Mantenerle morbide e sugose e se necessario unire un cucchiaio di burro alla mugnaia e brodo.
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