320 g di fregola grossa
180 g di formaggio primo sale
120 g di bottarga di muggine
250 g di pomodori ciliegino
1 cetriolo
olio evo mezzo bicchiere
succo di mezzo limone
2 ramoscelli di mirto fresco
brodo vegetale q b
sale q b
Preparazione:
1. cuocete la fregola nel brodo vegetale, avendo cura di lasciarla al dente. Appena scolata stendetela in una teglia larga e conditela con metà olio, mescolando di tanto in tanto fino a che sarà fredda.
2. togliete la pellicina che ricopre la bottarga e affettatela sottilmente. Sbucciate il cetriolo e affettatelo, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro se sono grandi o a metà se sono piccoli.
3. riducete a dadini il primo sale e versate tutti gli ingredienti in una capace terrina.
4. aggiungete la fregola ormai fredda, regolate di sale, tenendo conto che la bottarga è molto saporita, emulsionate il succo del limone e l’olio rimasto e condite.
5. aggiungete i ramoscelli di mirto, mescolate bene e lasciate insaporire per almeno un’ora prima di servire.
Nessun commento:
Posta un commento